ROI de Inversiones Menores: No todo son reformas millonarias de CAPEX

ROI de Inversiones Menores: No todo son reformas millonarias de CAPEX

Comparto mi visión:

A veces, la obsesión por las grandes obras nos impide ver pequeños cambios operativos con Retorno de la Inversión (ROI) inmediato. Un buen Chef Corporativo identifica esas micro-inversiones que transforman el día a día sin vaciar las cuentas del hotel.

Mirá, cuando presentás un CAPEX a la propiedad, tenés que ir con los deberes hechos. Si un resort de 30 años funcionó siempre sin ese equipo, ¿por qué te lo aprobarían ahora? Hay que explicar el beneficio real. Pero ojo: las máquinas no trabajan solas. La tecnología hoy no busca eliminar manos, sino agilizar procesos para sobrevivir a la realidad del mercado laboral.

Con las nuevas leyes y jornadas estrictas, el rendimiento cambió. Ya no abundan los profesionales de la vieja escuela; hoy completamos plantillas con personal inexperto que solo busca cumplir sus horas. No hay pasión, hay necesidad.

Por eso, te comparto tres micro-inversiones a prueba de errores para blindar tu operación:

Abatidores de temperatura tácticos: No es solo enfriar rápido; es ingeniería financiera. Optimizan la vida útil del producto, bajan mermas y permiten producciones macro programadas para buffets masivos.

Envasadoras al vacío en la trinchera: La herramienta definitiva para controlar stock, optimizar cámaras y garantizar la seguridad alimentaria (APPCC), eliminando descartes por mala manipulación.

Procesadores y maquinaria de detalle: Salvan los tiempos en tareas mecánicas. Al simplificar el corte o porcionado, lográs que personal poco calificado rinda al nivel del estándar, liberando a tus pocos cocineros profesionales para áreas críticas como el show cooking.

Optimizar cada euro o dólar es la máxima de una dirección culinaria orientada al negocio. Si vas a pedir tecnología, llevá el ROI por delante y explicá cómo la máquina va a sostener la operación que las manos hoy ya no te aseguran.

RUBEN ALBERTO OÑA MAZZOLA

Chef Corporativo

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About Author

Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor Gastronómico.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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