Operaciones reales vs. Manuales de oficina (Liderazgo y Realidad del Sector)

Operaciones reales vs. Manuales de oficina (Liderazgo y Realidad del Sector)

Diseñar manuales operativos desde un despacho es fácil. El verdadero reto es lograr que funcionen en el servicio diario de un hotel a 500 o más kilómetros de distancia.

Comparto mi visión:

Muchos profesionales de mi generación compartimos una realidad: nos toca liderar la transición entre la hotelería clásica y los nuevos desafíos del sector. Hoy nos enfrentamos a un escenario complejo: la dificultad para conectar con los nuevos equipos, la falta de apego al oficio y la necesidad de despertar el deseo de superación en las cocinas.

En un negocio donde el cliente sigue «comiendo con los ojos» —exigiendo estética, inmediatez y perfección— no podemos permitir que la falta de alineación hunda los estándares de la propiedad.

¿Cómo se soluciona esto desde la posición de un Chef Corporativo? Cambiando por completo el enfoque de la supervisión:

Auditar no es buscar culpables ni vigilar. El control policial solo genera rechazo y desmotivación en el equipo.
Auditar debe ser sinónimo de encontrar oportunidades. Consiste en unificar criterios, entender la realidad local y dar soporte real.
El objetivo final es facilitarles el trabajo. Hacer su día a día más eficiente, ágil y, en consecuencia, mucho más rentable para la empresa.

Frente a la crisis de compromiso actual, la solución no es escribir manuales más largos desde una oficina. La solución es el liderazgo de campo: pisar la operación, formar con el ejemplo, simplificar los procesos y rescatar el respeto por el oficio.

Solo estando cerca de la línea de fuego se cuidan los costes, se fideliza el talento y se mantiene la excelencia culinaria de una cadena.

RUBEN ALBERTO OÑA MAZZOLA

Chef Corporativo

www.linkedin.com/in/rubén-alberto-oña-mazzola-2b262394

About Author

Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor Gastronómico.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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