Chef Cristian Ponce de León, Embajador de Vikita’s Aceite de Oliva Extra Virgen

ARGENTINA. Cristian Ponce de León «El aceite de oliva extra virgen no es solo un ingrediente, es una forma de cuidar nuestra salud y elevar cada plato.»

¿Qué representa para usted el aceite de oliva extra virgen dentro de la cocina?

El aceite de oliva extra virgen es mucho más que una grasa culinaria. Es un alimento natural obtenido únicamente por procedimientos mecánicos, que conserva sus aromas, sabores y compuestos beneficiosos. En mi cocina no puede faltar el extra virgen de “Vikitas” ya que para mí es un ingrediente esencial porque aporta identidad, equilibrio y una calidad nutricional difícil de igualar.

¿Por qué eligió trabajar con Vikita’s Aceite de Oliva Extra Virgen?

Porque representa valores con los que me identifico: calidad, autenticidad y respeto por el producto. Vikita’s ofrece un aceite elaborado en Valle de Uco Mendoza Argentina, con altos estándares, que mantiene sus características naturales y acompaña tanto preparaciones sencillas como platos de alta gastronomía, en nuestro Punto Lambo Bistro en City Bell de la Ciudad de la Plata, capital de Buenos Aires no puede faltar en las mesas y lo más importante la gente lo nota lo percibe y además se compra para el hogar, que más se puede pedir.

¿Cuáles son los principales beneficios del aceite de oliva extra virgen para la salud?

Numerosos estudios han demostrado que el consumo habitual de aceite de oliva extra virgen, dentro de una alimentación equilibrada, puede aportar beneficios como:

• Favorecer la salud cardiovascular.
• Aportar antioxidantes naturales, como los polifenoles y la vitamina E.
• Contribuir al control de procesos inflamatorios.
• Formar parte de patrones alimentarios saludables, como la dieta mediterránea.
• Ayudar a mejorar el perfil de grasas de la alimentación al reemplazar grasas menos saludables.

Más que un alimento, es un aliado para el bienestar diario un aliado silencioso que nos fortalece.

Muchas personas creen que el aceite de oliva solo sirve para ensaladas. ¿Qué les diría?

Es uno de los grandes mitos. El aceite de oliva extra virgen es muy versátil y puede utilizarse para:

• Carnes a la parrilla y carnes marinadas.
• Pescados.
• Pastas.
• Risottos.
• Verduras asadas.
• Sopas.
• Salsas.
• Panificados.
• Postres.
• Emulsiones.
• Marinadas.

Incluso puede emplearse en cocciones, siempre respetando las técnicas adecuadas y evitando sobrecalentarlo en exceso, ya que el punto de humo no debe superar los 185°de un virgen extra (AOVE) y unos 220° para un extra virgen refinado. También es importante conservarlo siempre en un lugar fresco y oscuro, a una temperatura constante de entre 15 °C y 20 °C.

¿Cuál es su forma favorita de utilizar Vikita’s?

Me gusta terminar un plato con unas gotas de aceite de oliva extra virgen justo antes de servirlo. Ese gesto aporta aroma, brillo y profundidad de sabor. También lo utilizo para preparar vinagretas, mayonesas caseras, marinadas y para realzar vegetales grillados. Ahora para mí, no puede faltar un buen queso de los vasquitos, un pan de campo fermentado de 48hs y cocinado en horno de barro, una copa de vino cabernet Frank de Alar Lamborghini y como detalle final un oliva blend de vikitas que es una mezcla intensionada de distintas variedades y que genera un equilibrio increíble.

¿Qué recetas recomienda para quienes comienzan a incorporarlo?

Algunas preparaciones ideales son:

• Bruschettas con queso, tomate y albahaca.
• Ensaladas frescas.
• Pastas artesanales, con pesto.
• Carpaccio de carne o pescado.
• Humus.
• Verduras asadas.
• Pescados grillados.
• Focaccias.
• Pan de masa madre con aceite y sal marina.
• Helado de vainilla con aceite de oliva y escamas de sal.
• Flanes de oliva extra

¿Qué características debe tener un buen aceite de oliva extra virgen?

Debe presentar:

• Aroma fresco.
• Notas frutadas.
• Equilibrio entre amargor y picor.
• Baja acidez.
• Color brillante (aunque el color por sí solo no determina la calidad).
• Ausencia de defectos como rancidez u olores extraños.

¿Cómo debe conservarse?

Lo ideal es mantenerlo:

• En un lugar fresco y seco entre 15 °C y 20 °C.
• Alejado de la luz directa.
• Lejos de fuentes de calor.
• Siempre con la botella bien cerrada para preservar sus aromas y propiedades.

¿Cuál es el mayor error que observa en los consumidores?

Una buena pregunta, sin dudas creo que pensar que todos los aceites son iguales es el mayor error. Un verdadero aceite de oliva extra virgen tiene personalidad, expresa el origen de las aceitunas y puede transformar una receta sencilla en una experiencia gastronómica.

Sus variedad son lo que más me seduce como cocinero, es decir, según su elaboración podemos encontrar un monovarietal elaborado en su totalidad a partir de una única variedad de aceituna, permitiendo apreciar los matices de ese fruto en particular o un coupage o blend que es como comentaba antes una lezcla intencionada de distintas variedades por ejemplo combinar una variedad picorosa con una suave para lograr asi perfiles aromáticos más complejos y equilibrados.

Vikitas por ejemplo es un extra virgen UNICO, ya que tiene una variedad autóctona de Argentina (el Arauco) que aporta potencia, es frutado con un verde intenso con notas si se quiere a hierbas y tomate, un amargar y picor notable único combinado con una arbequina de origen español, suave y delicada, también afrutada que recuerda a la manzana y la almendra, lo que para mi como chef hace una combinación realmente perfecta y realza sin dudas todos mis platos. También estamos probando con frantoio de origen italiano y coratina ambos picososo e intensos que seguramente sorprenderemos dentro de muy poco.

¿Cómo imagina el futuro del aceite de oliva argentino?

Argentina ha demostrado que puede producir aceites de oliva de excelente calidad. El desafío es seguir promoviendo la cultura del aceite de oliva, educar al consumidor y valorar el trabajo de los productores. Hay un enorme potencial para que nuestros aceites sean cada vez más reconocidos en el mundo, como “Vikita´s” que ya incio un gran camino.

¿Qué mensaje le gustaría transmitir a quienes todavía no incorporan el aceite de oliva extra virgen en su cocina diaria?

«Les diría que se animen a descubrirlo. Un buen aceite de oliva extra virgen tiene el poder de transformar una receta sencilla en una experiencia gastronómica. Es un ingrediente versátil, ideal para cocinar y para finalizar platos, que aporta personalidad y calidad. En Vikita’s creemos que la buena cocina comienza con la elección de los mejores ingredientes, y ese es el mensaje que quiero compartir: cocinar con pasión, disfrutar de los sabores auténticos y cuidar nuestra alimentación sin renunciar al placer de comer bien.»

Como Chef Corporativo e imagen de Vikita’s Aceite de Oliva Extra Virgen, ¿qué significa para usted representar esta marca?

En lo personal «Ser la imagen de Vikita’s es una gran responsabilidad y, al mismo tiempo, un orgullo. No se trata solamente de recomendar un producto, sino de representar una filosofía basada en la calidad, la autenticidad y el compromiso con una alimentación más saludable. Cuando decido asociar mi nombre a una marca, lo hago porque creo en ella, conozco su proceso de elaboración y estoy convencido de que ofrece un producto que puedo utilizar todos los días en mi cocina profesional, personal y si además mejoro mi propia salud y las de las personas» sin dudarlos es donde quiero estar.

«Como chef, entiendo que cada ingrediente influye en el resultado final de un plato. El aceite de oliva extra virgen Vikita’s no solo aporta aroma, textura y sabor, sino que también refleja el respeto por la materia prima y por quienes buscan una alimentación equilibrada. Mi objetivo es inspirar a más personas a descubrir su versatilidad y a incorporarlo como un ingrediente esencial en su cocina.»

¿Qué valores debe compartir un chef para convertirse en la imagen de una marca gastronómica?

«Creo que la coherencia es el valor más importante. La imagen de un chef debe construirse sobre la honestidad, la experiencia y el ejemplo. Representar una marca implica conocer profundamente el producto, utilizarlo de manera cotidiana y transmitir confianza a través del trabajo. Cuando un chef recomienda un ingrediente, no solo habla desde el conocimiento técnico, sino también desde la experiencia. Esa autenticidad es la que genera credibilidad.»

Un mensaje final

«Cada vez que elegimos un buen aceite de oliva extra virgen estamos eligiendo sabor, calidad y bienestar. Cocinar es un acto de cuidado, y ese cuidado comienza con la selección de los mejores ingredientes. Vikita’s es una invitación a disfrutar de una cocina más saludable, auténtica y llena de sabor.»

Cristian Ponce de León
Chef Ejecutivo – Consultor Gastronómico
Embajador de Vikita’s Aceite de Oliva Extra Virgen

About Author

Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor Gastronómico.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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