El modelo replicable (Estrategia y Costes)

El modelo replicable (Estrategia y Costes)

¿La clave de la expansión hotelera? No es crear el plato más complejo, sino diseñar el modelo más replicable.

Comparto mi visión:

He validado que el crecimiento sostenible de una cadena no depende de la sofisticación individual, sino de la estandarización inteligente.

Hoy en día, el liderazgo en Alimentos y Bebidas exige dos velocidades:

FLEXIBILIDAD CULTURAL: Para conectar y motivar a equipos diversos e intergeneracionales.

RIGIDEZ OPERATIVA: Un seguimiento estricto en los pilares innegociables del servicio: limpieza, orden, control de temperaturas, reposición y respeto.

Además, aplico una regla financiera muy clara en mi gestión: en cocina no reciclamos comida, transformamos los alimentos.

Este enfoque de economía circular es mi eje central para optimizar mermas y controlar el food cost, protegiendo la rentabilidad del negocio sin sacrificar jamás la excelencia que exige la propiedad.

RUBEN ALBERTO OÑA MAZZOLA

Chef Corporativo

www.linkedin.com/in/rubén-alberto-oña-mazzola-2b262394

About Author

Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor Gastronómico.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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