Control de Merma y P&L

Control de Merma y P&L

«Una cocina rentable no es la que más vende, sino la que menos desperdicia.»

Comparto mi visión:

Monitorear la merma diaria en un hotel no es opcional, es el núcleo del negocio. Un control riguroso de rendimientos en cortes primarios impacta directamente en el Bottom Line.

En la gestión multihotel, la rentabilidad se protege gramo a gramo, estandarizando procesos para que el desperdicio sea igual a cero.

RUBEN ALBERTO OÑA MAZZOLA

Chef Corporativo

https://www.insidemanagement.com.ar/

https://consejoamerica.org/

About Author

Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor Gastronómico.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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