¿CÓMO MARINAR LA CARNE PARA ASAR?

Las comidas a la parrilla suelen ser la oportunidad perfecta para probar nuevos sabores, y poner en práctica diferentes técnicas culinarias para elaborar recetas que dejen a todos fascinados. La buena noticia es que con los ingredientes básicos que tienes en la cocina podrás lograrlo.

Todo es cuestión de saber combinar los condimentos secos con algunos líquidos para crear una marinada de carne. La marinada es una técnica culinaria de antaño que en un principio se utilizaba para conservar los alimentos por más tiempo, pero que hoy se ha convertido en un recurso valioso para resaltar el sabor de las carnes.

Si deseas sorprender a tus invitados en la próxima parrillada, sigue leyendo y aprende todas las técnicas y consejos para marinar carne para asar.

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Un marinado no es más que una mezcla de ingredientes en la cual se remoja la carne por horas, de un día para otro o incluso, durante días si el tipo de carne y cocción lo requiere. Esto se hace con el fin de que la carne absorba aromas que a la hora de cocinar pueden contribuir en nuevas capas de sabores y mejor textura. También se utiliza en aquellos casos en los que se desea ablandar un corte de carne particular.

Esta técnica culinaria se puede emplear en verduras y hortalizas; sin embargo, su uso no suele ser tan frecuente como en la carne, el pollo y el pescado. Cuando se trata de vegetales, es más conveniente preparar alguna vinagreta o mayonesa casera. Si quieres aprender más sobre este tema, te invitamos a leer sobre los mejores tipos de salsas del mundo en nuestro blog.

Los ingredientes esenciales para marinar son el aceite, la sal y un elemento ácido como el limón o el vinagre. Cada uno de estos tiene una función específica y es muy importante durante el proceso de marinado:

La sal ayuda a reducir la humedad de las carnes.

El ácido se utiliza para modificar la estructura de los alimentos y los hace más blandos.

El aceite ayuda a que los condimentos suelten todo su sabor y se impregnen más fácilmente en la carne.

A estos tres se les suman variedades de hierbas aromáticas según el sabor que se quiera lograr. Las posibilidades y combinaciones son infinitas, ya que cada chef suele desarrollar su propia mezcla. Aún así, estas son las más utilizadas: orégano, tomillo, pimienta negra, romero, comino, y laurel.

Si se quiere lograr un sabor parecido al caramelo y resaltar las notas florales, lo más recomendable es marinar con cerveza y vino.

Para realizar este tipo de marinado se recomienda utilizar cervezas que tengan un balance justo de lúpulo y malta como la Amber Ale. En cuanto al vino, los tintos son los más utilizados para marinar carne para asar.

FUENTE: Aprende Institute