Ruben Alberto OÑA MAZZOLA – CPGA, Formación de formadores

CPGA, Formación de formadores: Cómo el consejo capacita a los profesores de gastronomía del continente

Un sistema educativo es tan bueno como lo sean sus profesores. En el ámbito de la gastronomía, es muy común encontrar a excelentes chefs de cocina que, al dar el salto al aula de clases, carecen de las herramientas pedagógicas necesarias para transmitir su conocimiento de manera efectiva. El Consejo Profesional Gastronómico de las Américas (CPGA) detectó este bache metodológico y diseñó una de sus iniciativas más estratégicas: el programa de Formación de Formadores, un plan de actualización integral para los docentes culinarios de la región.

El reto de enseñar gastronomía en el siglo XXI

La enseñanza de las artes culinarias ha evolucionado a un ritmo vertiginoso. Los estudiantes actuales pertenecen a generaciones nativas digitales que demandan metodologías dinámicas, uso de tecnología y un enfoque práctico justificado. Un profesor moderno de gastronomía ya no puede limitarse a dictar una receta desde un pedestal; debe ser un facilitador de experiencias de aprendizaje, un líder de equipos y un auditor técnico.

El programa del CPGA no busca enseñarle a cocinar a los profesores —quienes ya cuentan con una vasta experiencia en el sector—, sino dotarlos de competencias pedagógicas avanzadas, neuroeducación aplicada a la cocina y herramientas de evaluación por competencias.

Los ejes centrales de la capacitación docente

El programa de Formación de Formadores se estructura bajo un estándar internacional que abarca áreas críticas de la docencia moderna:

• Diseño Curricular Basado en Competencias: Capacitar a los instructores para que planifiquen sus clases enfocándose en resultados de aprendizaje medibles, alineados con las exigencias reales del mercado laboral global.
• Evaluación Científica y Objetiva: Implementar rúbricas y criterios de evaluación estandarizados por el CPGA. Esto garantiza que la calificación de un plato no dependa de la subjetividad o del gusto personal del profesor, sino de parámetros técnicos, térmicos, visuales y de texturas bien definidos.
• Pedagogía de la Inclusión y Liderazgo: Brindar herramientas de inteligencia emocional a los docentes para gestionar brigadas estudiantiles diversas, erradicando las viejas prácticas de maltrato o presión psicológica que históricamente se normalizaron en las cocinas tradicionales.

El impacto multiplicador en las aulas de las Américas

El verdadero poder de este programa radica en su efecto multiplicador. Cuando el CPGA capacita y certifica a un profesor de gastronomía, el beneficio impacta de manera directa en cientos de alumnos que pasan por sus aulas cada año. Las escuelas de cocina que cuentan con docentes avalados por el consejo elevan automáticamente su prestigio institucional y garantizan que sus egresados salgan al mercado con el chip de la excelencia, la sostenibilidad y la ética profesional.

A través de la Formación de Formadores, el CPGA asegura que el conocimiento culinario del continente no solo se conserve, sino que se transmita con los más altos estándares pedagógicos mundiales, garantizando el relevo generacional de la gastronomía americana.

RUBEN ALBERTO OÑA MAZZOLA

CPGA

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Ruben Oña Mazzola

*Certified Executive Chef Corporativo (Instituto Americano de Formación Profesional e Investigación Social y Culinaria) .
*Chef Asesor y Consultor Inside Management Group IMG
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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