Ruben Alberto OÑA MAZZOLA – El fraude del precio bruto por kilo

El fraude del precio bruto por kilo

Es sumamente fácil sentarse en un escritorio de compras centralizado a negociar espejismos basados únicamente en el precio nominal de la factura por kilo. El problema es cuando le meten a la propiedad proteínas congeladas con un 50% de glaseado de agua. Es una trampa financiera: te duplican el costo real en la balanza de recepción y le destruyen el Food Cost al chef local.

En la hotelería masiva y premium, la eficiencia no se mide en las proyecciones teóricas de las salas de juntas; se mide en el rendimiento neto en la línea de producción. No busquemos el insecto detrás de la piedra cuando tenemos desvíos estructurales gigantescos que desangran la rentabilidad real del negocio en el muelle de descarga. El control no se hace desde la oficina, se construye con balanzas calibradas en el piso. Próximamente, mi manual de ingeniería financiera en A&B estará disponible en Amazon para directores y ejecutivos que buscan gobernabilidad basada en números reales.

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About Author

Ruben Oña Mazzola

*Certified Executive Chef Corporativo (Instituto Americano de Formación Profesional e Investigación Social y Culinaria) .
*Chef Asesor y Consultor Inside Management Group IMG
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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