Ruben Alberto OÑA MAZZOLA, La trampa de la «Temporada Alta» y el Onboarding de mentira

Diseñar un plan de bienvenida (Onboarding) para el personal nuevo con un PDF de 80 páginas lleno de valores corporativos idílicos es lindísimo. Queda espectacular para presentarlo ante el comité de Recursos Humanos. El problema es que ese manual corporativo muere a los cinco minutos de que el empleado pisa la cocina en plena temporada alta.

Sincronizar el cuadrante horario con el Forecast de ocupación real es ingeniería; darle un libreto aburrido a un cocinero inexperto para que lo memorice mientras tiene una fila de 200 personas exigiendo comida en el buffet es una irresponsabilidad operativa. Los manuales muertos queman al personal nuevo y disparan la rotación sistémica.

La inducción no se hace mandando un correo electrónico. Se hace con misiones de conciliación responsable, mallas horarias predecibles y procesos visuales vivos que un trabajador pueda asimilar en la línea de fuego, bajo presión.

Si no diseñamos sistemas estables, la temporada alta te devora el talento y, de paso, te revienta el EBITDA.

Faltan menos de tres semanas para el lanzamiento de mi primer libro. Un manual de trinchera pensado para que la alta dirección aprenda a estructurar sistemas operativos que resistan la rotación sin perder el control de los costos.

Diciembre está a la vuelta de la esquina. Estará disponible en Amazon de forma independiente. La cuenta regresiva ya empezó.

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Ruben Oña Mazzola

*Certified Executive Chef Corporativo (Instituto Americano de Formación Profesional e Investigación Social y Culinaria) .
*Chef Asesor y Consultor Inside Management Group IMG
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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