Ruben Alberto OÑA MAZZOLA, El arte de juzgar.

¿Qué se necesita para convertirse en un Jurado Internacional Certificado del CPGA?

En una competencia de alto nivel, la línea que separa la victoria de la derrota se mide en milímetros, segundos y grados centígrados. Por esta razón, el Consejo Profesional Gastronómico de las Américas (CPGA) ha desterrado por completo la subjetividad de sus certámenes, implementando un riguroso sistema de evaluación científica. Convertirse en un Jurado Internacional Certificado del CPGA representa uno de los rangos profesionales más altos y respetados de la industria, reservado exclusivamente para aquellos chefs que logran superar un estricto proceso de auditoría de competencias y formación técnica.

Un juez avalado por el consejo no evalúa basándose en su gusto personal o en criterios empíricos variables. El programa de certificación exige el dominio absoluto de rúbricas de evaluación estandarizadas transnacionalmente. Los aspirantes deben demostrar conocimientos avanzados en termodinámica de cocción, microbiología e inocuidad alimentaria, análisis sensorial descriptivo y gestión de mermas operativas en tiempo real. Durante las competencias, el jurado opera con la precisión de un científico en un laboratorio, analizando con herramientas de medición térmicas y visuales cada elemento del plato presentado.

La integridad ética es el pilar inquebrantable de este cuerpo de élite. El manifiesto del CPGA obliga a sus jurados a mantener una imparcialidad absoluta, evaluando con el mismo nivel de exigencia técnica a todas las delegaciones por igual, sin importar su procedencia. Portar la medalla e insignia de Jurado Internacional Certificado es una declaración de autoridad profesional: es el reconocimiento de que ese chef posee la agudeza visual, técnica y moral necesaria para dictar los estándares que rigen el presente y el futuro de la gastronomía en el hemisferio.

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Ruben Oña Mazzola

*Certified Executive Chef Corporativo (Instituto Americano de Formación Profesional e Investigación Social y Culinaria) .
*Chef Asesor y Consultor Inside Management Group IMG
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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