Rubén Alberto Oña Mazzola asume la dirección de la Comisión de Gestión y Servicios Hoteleros del CPGA

“El galardonado Corporate Executive Chef, consultor internacional y Jurado Continental Certificado liderará la estrategia de hospitalidad para transformar el área de Alimentos y Bebidas en centros de alto rendimiento financiero.”

Buenos Aires. En el marco del reenfoque estratégico del Consejo Profesional Gastronómico de las Américas (CPGA), se ha oficializado la designación del destacado especialista, el Chef Rubén Alberto Oña Mazzola, como Director de la Comisión de Gestión y Servicios Hoteleros del organismo. La resolución del Directorio destaca su trayectoria internacional como un activo fundamental para promover la profesionalización, la unificación de estándares y el desarrollo de programas hoteleros en todo el continente. Para lograrlo, la comisión impulsará prioridades clave como la estandarización y calidad en el servicio, la adopción de innovaciones y tecnologías de gestión, y el fortalecimiento del desarrollo profesional y la capacitación continua de los equipos operativos.

Oña Mazzola, quien además es miembro del Board of Directors del CPGA en su rol de Director de Países Globales, asume este liderazgo en estrecha alianza estratégica con Cristian Ponce de León, Presidente del CPGA y CEO de IMG Consultora Gastronómica. Ponce de León aporta a esta sinergia un alto perfil diplomático y técnico como Director de la Comisión Continental de Sanidad, Inocuidad y Seguridad Alimentaria y Representante en Naciones Unidas (FAO / UNITAR) para América Latina y el Caribe. Asimismo, se desempeña como Director de Seguridad Alimentaria de la Unión de Parlamentarios Sudamericanos y del Mercosur (UPM) y Director de Selecciones culinarias profesionales en certámenes mundiales.

Ambos líderes han consolidado a lo largo de los años una sólida alianza profesional, impulsando de forma conjunta proyectos de alto impacto institucional y corporativo orientados a establecer un puente diplomático, académico e industrial que posicione a las Américas como un referente de vanguardia, sostenibilidad y rentabilidad en el escenario internacional.

La ciencia de la gestión y la evaluación culinaria en la «línea de fuego»

Titulado como Executive Chef Corporativo por el Instituto Americano de Formación Profesional e Investigación Social y Culinaria, Rubén Alberto Oña Mazzola cuenta con casi un cuarto de siglo liderando operaciones culinarias complejas en el Mediterráneo y el Caribe, operando en destinos clave como España, México, Jamaica, República Dominicana y Argentina.

Su enfoque profesional destaca por la aplicación de ingeniería financiera en el sector de Alimentos y Bebidas (A&B), especializándose en la maximización del EBITDA, el control estricto del Food Cost directo y el diseño logístico de cocinas industriales para complejos All-Inclusive de gran volumen y resorts premium. Este enfoque se complementa directamente con la misión de la comisión de integrar el sector turístico y gastronómico, garantizando además la promoción de la salud y la seguridad alimentaria bajo normativas internacionales como HACCP y BPM.

A su sólida formación corporativa se suma su acreditación internacional como Chef Jurado Continental, avalada por el Instituto Americano de Formación Profesional e Investigación Social y Culinaria y refrendada por el CPGA, habiendo cumplimentado rigurosamente las cátedras en el Curso de Jurados de América para Competencias Culinarias Continentales. Esta certificación técnica consolida su autoridad no solo en la optimización financiera de activos hoteleros, sino también en la evaluación estricta bajo estándares de excelencia técnica internacional.

«La rentabilidad de una propiedad hotelera no empieza en los despachos corporativos, sino en los desafíos de la línea de fuego», afirma el Director Oña Mazzola. «Buscamos que las operaciones culinarias y de hospitalidad dejen de ser vistas como simples centros de gasto y se gestionen bajo un control métrico estricto orientado a maximizar el rendimiento. Un control estratégico eficiente requiere intervenir directamente en las áreas críticas y atacar los desvíos estructurales profundos, en lugar de limitarse a auditorías de oficina que solo dejan soluciones superficiales».

Proteger la rentabilidad frente a la rotación sistémica

Desde la Comisión de Gestión y Servicios Hoteleros, la dirección de Oña Mazzola articulará un plan de acción basado en tres pilares fundamentales:

• Proyección Internacional: Llevar la identidad operativa, la alta cocina regional y los criterios de evaluación culinaria continental a las plataformas y foros más exigentes del planeta.
• Alianzas Estratégicas Globales: Construir convenios de homologación e intercambio técnico con organismos e instituciones de otros continentes para potenciar el talento de los profesionales americanos.
• Cooperación y Sostenibilidad: Implementar modelos de gastronomía de cercanía (Km 0) y soberanía alimentaria, entendiendo la sostenibilidad como sinónimo directo de optimización del OpEx energético y control de recursos en beneficio del balance financiero del propietario. Este modelo busca revalorizar la cadena de suministro y la identidad culinaria regional reduciendo de forma drástica el desperdicio de alimentos.

Nacido y criado en La Pampa, Argentina, de donde es orgulloso Embajador de su Marca Turística, Oña Mazzola cuenta con un sólido respaldo institucional en la región. Actualmente ejerce como Vicepresidente de la Asociación de Cocina Regional Argentina (ACRA), Consultor Corporativo en Inside Management Group (IMG) junto a Ponce de León, y columnista técnico internacional en GastroTurismoRD a través de la sección «Check In America». Su liderazgo e impacto en el sector hotelero le valieron la nominación a Mejor Chef del Año 2022 en la República Dominicana y el galardón al Mejor Chef del Año 2022 en la República Argentina por los Premios ACRA.

«La industria hotelera actual requiere de estructuras operativas sólidas y manuales de procedimientos (SOPs) estandarizados que sean capaces de sostener los márgenes de utilidad y el estándar de lujo de manera consistente, independientemente de los turnos o de la rotación del personal», concluye Oña Mazzola.

Con esta incorporación y su visión integral como evaluador y gestor, el CPGA reafirma su agenda continental de cooperación, abriendo una nueva etapa donde la alta hospitalidad se gestiona bajo los más rigurosos estándares de la eficiencia corporativa.

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Yenny Pacheco

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