Ruben Alberto OÑA MAZZOLA – La psicología del buffet inteligente

La psicología del buffet inteligente

Durante décadas, la mentalidad hotelera tradicional miró al departamento de cocina como un mal necesario o un agujero negro financiero. Qué tremendo error de visión macroestratégica. En el ecosistema All-Inclusive, el buffet es la herramienta de marketing más potente para disparar la reputación online y el precio medio diario por habitación (ADR) de forma orgánica.
Pero gestionar un buffet masivo y premium no se logra con romanticismo culinario ni diseñando platos bonitos para juntar likes en Instagram. Se gestiona con microgestión eficiente y matemática. La sobreproducción por miedo al desabastecimiento tira fajos de billetes directamente al tacho de basura —que es el auditor contable más honesto del negocio—. Hay que mostrar abundancia al cliente sin tirar el dinero de la propiedad. Muy pronto lanzaré un manual operativo enfocado en estructurar la oferta gastronómica pensando en el P&L y no en el ego del chef.

About Author

Ruben Oña Mazzola

*Certified Executive Chef Corporativo (Instituto Americano de Formación Profesional e Investigación Social y Culinaria) .
*Chef Asesor y Consultor Inside Management Group IMG
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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