Ruben Alberto OÑA MAZZOLA, Detrás de escena de la Continental Culinary Cup CPGA

Detrás de escena de la Continental Culinary Cup: Cómo se prepara el evento cumbre del CPGA

La Continental Culinary Cup representa el punto máximo de la competencia gastronómica en el hemisferio occidental. Sin embargo, la espectacularidad que el público observa en las cocinas de exhibición es solo la superficie de un colosal engranaje logístico, técnico e institucional que el Consejo Profesional Gastronómico de las Américas (CPGA) planifica con años de anticipación. Organizar un torneo de nivel olímpico regional exige una precisión matemática y un apego estricto a las normativas internacionales de la alta competencia.

El detrás de escena de la copa involucra al Board of Directors del consejo en una auditoría constante de infraestructuras, cadenas de suministro y estándares de inocuidad. Desde la selección de las estaciones de cocina de última generación hasta la coordinación con proveedores locales para garantizar que los ingredientes autóctonos lleguen a las cajas negras en perfectas condiciones de frescura, cada detalle es supervisado de manera científica. El rigor del CPGA prohíbe la improvisación: las brigadas técnicas analizan variables térmicas, flujos de movimiento en los pasillos y sistemas de cronometraje digital para asegurar que todos los países compitan en igualdad de condiciones.

Asimismo, la preparación de la Continental Culinary Cup requiere la movilización de un cuerpo diplomático culinario que gestiona visados, traslados de delegaciones oficiales y protocolos institucionales. Los equipos nacionales entrenan durante meses bajo un régimen de alta presión, diseñando menús que combinen la identidad de su tierra con técnicas de vanguardia global. Al coordinar esta maquinaria, el CPGA no solo produce un espectáculo de alto nivel técnico, sino que consolida un foro de integración donde las fronteras se desvanecen ante la búsqueda absoluta de la perfección gastronómica.

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Ruben Oña Mazzola

*Certified Executive Chef Corporativo (Instituto Americano de Formación Profesional e Investigación Social y Culinaria) .
*Chef Asesor y Consultor Inside Management Group IMG
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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