Productividad por Hora Hombre / Mujer

RUBEN ALBERTO OÑA MAZZOLA  Chef Corporativo

31) Productividad por Hora Hombre / Mujer

«Una cocina eficiente no necesita más manos, necesita mejores procesos.»

Mi opinión profesional:

En las operaciones hoteleras de gran volumen, el coste laboral suele ser el dolor de cabeza más grande de la dirección general, incluso por encima de la materia prima. Pero mirá, cuando los números no cierran, la solución de la oficina nunca puede ser el hachazo indiscriminado a la plantilla; eso es lo más fácil, pero solo sirve para destruir la calidad del servicio y reventar al equipo.

La clave no es recortar cabezas, es optimizar la eficiencia de nuestra gente estructurando los procesos al milímetro. Hay que ir al hueso: planificar la producción diaria de forma tan clara que cada cocinero sepa exactamente qué hacer desde el primer minuto en que pisa la trinchera. Cuando tenés la operación estandarizada de verdad, eliminás los tiempos muertos, las caminatas inútiles y los cruces innecesarios en la línea.

Monitorear la productividad por hora trabajada te permite armar cuadrantes lógicos, mallas horarias responsables y forecast reales en la mano. No necesitás un ejército de manos improvisando en el pase; necesitás profesionales bien dirigidos, herramientas en condiciones y procesos claros que les permitan rendir al máximo sin quemarse. La rentabilidad real en la cocina se logra organizando el trabajo con cabeza y pateando el sector, no precarizando el servicio. Olvidate.

RUBEN ALBERTO OÑA MAZZOLA

Chef Corporativo

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About Author

Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor Gastronómico.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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