La historia detrás de la fundación del CPGA

El nacimiento de un gigante culinario: La historia detrás de la fundación del CPGA

La gastronomía de las Américas siempre ha sido un mosaico vibrante de sabores, técnicas e historias compartidas. Sin embargo, durante décadas, este inmenso potencial culinario operó de forma fragmentada. Cada país libraba sus propias batallas de promoción y educación de manera aislada. Todo cambió el 30 de abril de 2010, una fecha que marcó un antes y un después en la historia culinaria del continente con la fundación del Consejo Profesional Gastronómico de las Américas (CPGA).

El punto de inflexión: Una necesidad continental

A finales de la década de los 2000, un grupo de visionarios, chefs líderes y académicos de la región identificaron un vacío crítico. Mientras Europa consolidaba sus bloques y estándares culinarios unificados, América —con su vasta biodiversidad y riqueza cultural— carecía de una voz institucional única y multilateral.

Los desafíos del sector eran evidentes:

• Falta de homologación en las certificaciones profesionales.
• Escasez de plataformas de competencia de nivel olímpico regional.
• Desconexión entre las cocinas tradicionales y la alta gastronomía global.

Bajo esta premisa, el CPGA nació no como una simple asociación de cocineros, sino como un organismo de ámbito hemisférico diseñado para integrar a los 34 países de la región bajo una misma bandera de excelencia.

Una estructura bicefala: El puente entre el norte y el sur

Desde su origen, el diseño institucional del Consejo fue estratégico y audaz. Para garantizar un equilibrio perfecto entre la influencia global y las raíces latinoamericanas, se estableció una estructura dual:

1. Sede Internacional (Nueva York, EE. UU.): Funciona como el faro diplomático y comercial, conectando al Consejo con los mercados globales, las redes de innovación tecnológica y los organismos internacionales como las Naciones Unidas.
2. Presidencia Ejecutiva (República Argentina): Liderada por el chef Cristian Ponce de León, se convirtió en el motor operativo, el corazón técnico y el centro de formación pedagógica que dicta el rumbo de las cocinas del continente.

El legado del primer día

El acta fundacional del CPGA del 2010 no solo unió voluntades políticas y gremiales; sembró la semilla de los pilares que hoy rigen la industria americana: la educación de vanguardia, la sustentabilidad ambiental y la dignificación del cocinero. Lo que comenzó como una mesa de debate entre colegas, hoy es la organización multilateral gastronómica más grande del continente.

El nacimiento del CPGA demostró que, cuando las cocinas de las Américas se unen, el sabor del continente no tiene fronteras.

Ruben Oña Mazzola

CPGA

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Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor Gastronómico.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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