Cocina + Cliente

RUBEN ALBERTO OÑA MAZZOLA, Chef Corporativo

Cocina + Cliente

«El cliente no ve procesos, percibe resultados.»

Mi opinión profesional:

Vamos a ser claros: todo lo que ocurre dentro de la cocina termina impactando en la experiencia final del huésped. La organización, la calidad técnica y los tiempos del pase definen la satisfacción del cliente y la reputación del hotel. La operación es el espejo del negocio.

Al huésped que paga una tarifa alta en un resort no le importan las mermas, si te falló un proveedor a última hora o si la brigada del turno noche tuvo una baja. El cliente te juzga toda nuestra estructura por detalles muy simples pero críticos: la temperatura exacta del plato en el buffet, la rapidez del servicio a la carta y la consistencia del sabor cada bendito día de su estancia.

Por eso, la ingeniería de menús y la estandarización interna de procesos no se hacen solo para cuidar el P&L y tener contentos a los auditores; se diseñan para blindar la experiencia del consumidor. Una cocina caótica por dentro jamás podrá entregar un resultado impecable por fuera. El plato que sale al salón es el reflejo exacto del orden y la disciplina que hay en la trinchera. Olvídate.

RUBEN ALBERTO OÑA MAZZOLA

Chef Corporativo

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About Author

Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor Gastronómico.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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