Liderazgo en Cocina

Liderazgo en Cocina

«El liderazgo no se impone, se ejecuta.»

Mi opinión profesional:

Un Chef Corporativo no es solo el que te diseña una receta linda para la foto; es el que dirige, optimiza y toma decisiones estratégicas que impactan en toda la organización y en la cuenta de resultados. Pero esa capacidad no se aprende en un escritorio de oficina, se valida ahí abajo, en la trinchera de los fuegos.

Mirá, para mí, liderar es repasar al milímetro con los Sous Chefs el plano operativo del buffet antes de abrir las puertas en un resort de gran volumen. La estación de frío, la caliente, el show cooking… cada puesto tiene que estar coordinado como un reloj. No sirve de nada que el chef tenga la película clara en su cabeza si sus segundos mandos no saben hacia dónde timonear el barco cuando te explota el pico de clientes.

Transmitir la táctica del servicio, enseñar el porqué de cada ubicación y mostrar cómo se toman decisiones rápidas bajo presión no es perder el tiempo; es invertir en la autonomía de tu equipo.

El verdadero liderazgo es formativo. Si vos preparás a tu gente para resolver los imprevistos del día a día con criterio, la operación camina sola, el estándar se mantiene impecable y estás dándole la oportunidad de crecer a los profesionales de la casa. Un jefe impone por el cargo; un líder arrastra por el ejemplo, la docencia y pisando el barro de la cocina. Olvídate.

RUBEN ALBERTO OÑA MAZZOLA

Chef Corporativo

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About Author

Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor Gastronómico.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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