El manifiesto del CPGA: Los valores éticos y profesionales que rigen a los cocineros del continente

El manifiesto del CPGA: Los valores éticos y profesionales que rigen a los cocineros del continente

Durante generaciones, el oficio de la cocina se transmitió de forma empírica, valorando la destreza técnica por encima de cualquier otra cualidad. Sin embargo, en el siglo XXI, portar una chaqueta de chef implica una responsabilidad que va mucho más allá de ejecutar una receta perfecta. Consciente de este cambio de paradigma, el Consejo Profesional Gastronómico de las Américas (CPGA) diseñó su propio manifiesto: un código ético y profesional que funciona como la brújula moral para los cocineros de las 34 naciones miembros.

Más allá de las hornallas: ¿Qué es el manifiesto del CPGA?

El manifiesto no es un reglamento técnico de cocina; es un documento institucional que eleva la gastronomía a la categoría de ciencia social y herramienta de desarrollo humano. Define los deberes del profesional frente a su equipo, su comunidad, la salud pública y el medio ambiente.

Este código se sostiene sobre tres pilares normativos fundamentales:

• Dignificación del Oficio: Erradicar el maltrato, la discriminación y las jornadas abusivas que históricamente afectaron al sector hostelero, promoviendo ambientes de trabajo seguros, equitativos y colaborativos.
• Transmisión Generacional: Obliga a los chefs consagrados a actuar como mentores de las nuevas generaciones de estudiantes, eliminando el secretismo y fomentando el intercambio abierto de conocimientos.
• Honestidad Comercial: Defender la transparencia frente al comensal, garantizando la trazabilidad de los alimentos, la inocuidad alimentaria y el cobro justo por el servicio prestado.

El decálogo del cocinero americano

El manifiesto se traduce en la práctica diaria a través de compromisos muy claros que todo miembro certificado del consejo debe firmar y respetar:

1. Respeto al Origen: Dar crédito al productor de la tierra y al pescador. El chef no es el creador del sabor, es el vehículo que lo transforma.
2. Inclusión Total: La cocina del CPGA no hace distinciones de género, etnia ni nacionalidad. El talento y el respeto mutuo son la única moneda de cambio en la brigada.
3. Ética en la Competencia: En los torneos y en el mercado empresarial, el éxito se busca mediante la excelencia técnica y la innovación, jamás saboteando o desprestigiando el trabajo de los colegas.
4. Guardián de la Salud: Diseñar menús conscientes. El cocinero tiene en sus manos el bienestar físico de sus comensales, lo que exige un conocimiento riguroso de la nutrición, los alérgenos y las normativas higiénicas internacionales.

El impacto de una firma

Cuando un profesional o una institución educativa se adhiere al CPGA, asume este manifiesto como su carta de presentación internacional. No cumplir con estos estándares éticos puede ser motivo de revocación de las prestigiosas certificaciones del consejo.

Con este manifiesto, el CPGA demuestra que la excelencia culinaria de las Américas no se mide únicamente por las estrellas de un restaurante o los trofeos de una copa, sino por la calidad humana y el compromiso social de quienes encienden el fuego cada día.

RUBEN ALBERTO OÑA MAZZOLA

CPGA

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Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor Gastronómico.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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