Locro, un plato Argentino con Historia y sentimiento Patrio

ARGENTINA. Tradicionalmente se consume el 25 de mayo, día en que se conmemora la formación del primer gobierno patrio argentino, el cual se estableció el 25 de mayo de 1810.

El locro es un guiso de peso y nutritivo que se originó en América del Sur, mucho antes de la llegada de los conquistadores españoles. Este guiso auténtico y tradicional tiene diversas variedades, pero la versión más famosa es el locro argentino, elaborado principalmente con granos de maíz blanco seco, carne y verduras.

El plato generalmente consiste en cortes de carne de cerdo o de res, así como costillas o vísceras, mientras que algunas versiones pueden incluir salchichas y tocino ahumado. Otros ingredientes incluyen granos de maíz secos (hominy), varias especias y vegetales como calabaza, papas y ñame.

Se cree que el locro se originó en la región montañosa de los Andes y que estuvo influenciado por las tradiciones culinarias de la civilización indígena Inca. En Argentina, el plato suele servirse en ocasiones especiales como el Día de la Revolución de Mayo o numerosas reuniones formales, pero también es una comida básica durante las duras temporadas de invierno.

El locro siempre se sirve caliente, con pan al lado, ya menudo se cubre con quiquirimichi , una salsa picante tradicional. Aunque generalmente se asocia con Argentina y se considera su plato nacional, diferentes variedades de locro son populares en otros países sudamericanos, principalmente en Ecuador, Bolivia, Chile y Perú, donde locro generalmente, pero no siempre, denota una sopa, no un guiso.

Información e Imágenes: TasteAtlas

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Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Director de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina en Antillas Caribeñas.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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