Kivevé, el plato vegetariano más famoso de Paraguay

Kivevé este plato tradicional está elaborado con los ingredientes más populares de Paraguay: calabaza, harina de maíz y queso fresco. Tiene un inusual color rojo claro y una textura cremosa, similar a la polenta.

El plato no se clasifica como dulce o salado, sino que se encuentra en algún punto intermedio. Por lo general, se sirve como guarnición, especialmente cuando se complementa con las tradicionales parrilladas paraguayas, pero debido a su sabor ligeramente dulce, se puede modificar y servir como postre.

A veces, incluso se puede consumir como una comida principal vegetariana ligera. El plato apareció en el siglo XIX durante una época de penurias para los paraguayos. Pronto se hizo famoso porque era rico en calorías y proteínas y utilizaba ingredientes tradicionales que se podían encontrar en cualquier hogar paraguayo.

Sin embargo, aunque humilde en ingredientes, el kivevé es extremadamente rico en sabor, y poco después de su origen, se convirtió en una de las comidas más populares entre los paraguayos. Hoy es considerado un verdadero símbolo de la tradición culinaria paraguaya y uno de los platos nacionales del país.

Información e Imágenes: TasteAtlas

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Ruben Oña Mazzola

*Certified Executive Chef Corporativo (Instituto Americano de Formación Profesional e Investigación Social y Culinaria) .
*Chef Asesor y Consultor Inside Management Group IMG
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Vicepresidente de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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