Ceviche, el plato Peruano más popular

El ceviche es el plato nacional de Perú que consiste en rebanadas de pescado o mariscos crudos que se sazonan con sal, cebolla y chiles, y luego se marinan en jugo de lima. Debido a la acidez del jugo de lima, la textura del pescado cambia, al igual que su color, de rosa a blanco.

La marinada ácida, también conocida como leche de tigre, «cocina» la carne sin calor en el proceso. Para el ceviche, el pescado fresco es un imperativo, ya que los pescados y mariscos que no son frescos pueden causar intoxicación alimentaria.

Los peruanos están acostumbrados a los ingredientes frescos, por lo que el pescado a veces se prepara para ceviche menos de una hora después de haber sido capturado. El pescado para ceviche se puede dividir en tres categorías: firme, medio y suave. El plato fue elaborado originalmente por los nativos que marinaban pescado y chiles amarillos en los jugos de una fruta nativa llamada tumbo, que fue reemplazada por jugo de lima cuando los españoles trajeron limas y cebollas al país.

Los sabores del ceviche son ligeramente ácidos y picantes, con un intenso aroma a mar. Tradicionalmente, se sirve sobre una cama de lechuga con pedacitos de maíz, trozos de camote y yuca hervida. La cancha, una variedad de palomitas de maíz hechas con granos de maíz grandes tostados en sal y aceite, es un acompañamiento ideal.

El plato se sirve tradicionalmente en las cevicherías, restaurantes especializados en ceviches que se pueden encontrar en todo el país, y es tan popular que incluso tiene su día, conocido como Día Nacional del Ceviche.

Información e Imágenes: TasteAtlas

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Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Director de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina en Antillas Caribeñas.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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