Papas Andinas

AMERICA DEL SUR. Las papas andinas son variedades de papas autóctonas de la región andina de América del Sur, donde se cultivan desde tiempos inmemoriales. Una combinación de cuidadosa selección, condiciones de crecimiento únicas y siglos de cultivo han contribuido a una amplia gama de formas, tamaños, colores, texturas y sabores en estos tubérculos.

Los coloridos tubérculos han representado durante mucho tiempo una fuente esencial de nutrición para las comunidades indígenas de la región, y continúan enriqueciendo los platos tradicionales con sus excelentes propiedades. Aparte de su fascinante diversidad de sabor y apariencia, las papas andinas también son increíblemente nutritivas y versátiles.

Se disfrutan comúnmente como guarniciones que acompañan a otras especialidades, o se consumen solos con acompañamientos como mantequilla, queso fresco (queso local fresco), queso cabra (queso de cabra), ensalada de tomate, ensalada de aguacate o salame de llama (salami de llama). Estas papas también se utilizan para producir una amplia variedad de productos comerciales como chips de jalca (bocadillos de papa nativa), chuños y puré instantáneo de papa amarilla (variedad de papa amarilla).

FUENTE: Información y fotos: www.tasteatlas.com

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Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Director de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina en Antillas Caribeñas.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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