Pasteles, Hallacas & Tamales

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Una cultura Gastronómica de ancestros

Se les conoce como pasteles en hoja, o ayacas, queque, cuchen, batón o matooke. Según datos históricos, serían de origen africano, porque en ese continente se acostumbra a cocinar en hojas de plátanos.

Los Pasteles de Hojas

Pasteles en Hoja es un plato similar al tamal, y popular en la República Dominicana y Puerto Rico. En lugar de una “masa” de maíz como la Hallaca en los pasteles se utiliza una base de plátano (o guineos verdes) y diferentes tubérculos. Se pueden rellenar con carne de res (el relleno más común), pollo o lo que sea que te guste.

En la RD los pasteles de hojas se preparan con una masa de platano y dos tubérculos, o de tres tubérculos. y se rellena con carne picada sazonada con ajo, cebolla roja, pimiento morrón y pasta de tomate.

Las Hallacas

La hallaca o hayacaes un tamal tradicional de Venezuela. Consiste en una masa de harina de maíz sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentada con onoto o achiote, rellena con guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo, algunas pocas versiones que llevan pescado, adicionalmente llevan también aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla, envueltas de forma rectangular en hojas de plátano, para finalmente ser atadas con pabilo o pita y hervidas en agua.

Es uno de los platos nacionales de Venezuela, a pesar de que es típico de la temporada navideña, se puede servir en cualquier momento del año.
Harina de maíz, caldo de gallina o de pollo, onoto vija o color, guiso de carne de res, cerdo y gallina, alverjas, zanahoria, papa, cebollín, cebolla, ajo, cilantro, aceitunas,alcaparras, pasas, pimentón, envueltas en hojas de plátano o bijao

Los Tamales

El tamal es un alimento de origen mesoamericano preparado generalmente a base de masa de maíz o de arroz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes. El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platos americanos de origen indígena preparado generalmente con masa de maíz cocida envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maíz, plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico.

Los tamales son un ícono de la gastronomía mexicana. Ya sea como parte de la cena, dentro de una torta para el desayuno (las guajolotas), para cumplir la tradición del Día de la Candelaria, o para los festejos familiares, el tamal forma parte de la dieta en México. Pero, te has preguntado ¿cuál es el origen de este platillo?

El tamal, tal como lo conocemos en nuestros días, pasó por una evolución, al igual que muchos de los platillos típicos del país; sin embargo, el tamal original viene de la América prehispánica.

La Receta

Plato: Cena, Fiesta Cocina: Caribeña, Dominicana,tamales, pastel en hoja dominicano, pasteles de platano, pasteles en hoja Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Tiempo total: 2 horas 30 minutos Calorías: 210kcal

Ingredientes

Para el relleno
1/2 lb [0.23 kg] libra de carne de rés molida
1/4 cucharadita de pimienta
1 cebolla roja pequeña , cortada en cubitos muy pequeños
1 ají cubanela verde , cortado en cubitos muy pequeños
1/4 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
1 cucharada de aceite
1 taza de salsa de tomate
Para la masa
1/2 lb [0.23 kg] libra de yautía (malanga)
1 plátano verde
1 lb [0.46 kg] de auyama
1/2 lb [0.23 kg] libra de ñame
1 cucharadita de condimento en polvo
1 cucharada de sal
1/4 taza de leche
Para envolver
3 hojas de plátano
6 hojas de papel de hornear
Hilo de cocina
Para servir
1/2 taza ketchup
1 cucharadita de salsa picante

Cómo hacer el relleno de pasteles en hoja

Pon la carne en un tazón, añade la pimienta, cebolla, ají, orégano y sal.
En una sartén pon a calentar el aceite a fuego medio.
Agrega la carne y dora. Cuece a fuego medio por unos 10 minutos, agregando una cucharada de agua cada vez que se seque.
Agrega la pasta de tomate. Mezcla bien y cuece a fuego bajo por otros 5 minutos.
Deja evaporar todo el líquido
Retira del fuego y reserva.
Cómo hacer la masa de pasteles en hoja
Pela y ralla la yautía, plátano, auyama y el ñame con el lado fino de tu guayo (rayador), o con el procesador de alimentos.
En un tazón mezcla yautía, ñame, auyama, plátano, sazonador en polvo, sal y la leche.

Cómo hacer pasteles en hoja

Corta las hojas de plátano en cuadrados de 5 x 5 pulgadas [13 x 13 cm] cms aprox. Lava y reserva.
Pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano.
Pon 1 cucharada de relleno en el centro

Encima pon 3 cucharadas de la mezcla de plátano envolviendo la carne.
Envuelve la hoja formando un sobre.Cubre con el papel de hornear y ata con el hilo firmemente.Cuando termines todos, pon a hervir dos litros de agua al fuego en una olla profunda.
Cuando el agua este hirviendo, agrega 1 cucharada de sal.
Pon todos los pasteles en el agua hirviendo y deja hervir a fuego medio por 30 minutos.
Agrega agua si es necesario para que no se sequen.
Desempaqueta antes de servir.
Sirve acompañado con el ketchup y la salsa picante.

Buen Provecho!!

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Chef
Alexandra Herrera

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