Jerk, el plato Jamaiquino más popular

TasteAtlas

En el pasado, Jerk se usaba para referirse a un cerdo que se asaba lentamente a la parrilla sobre un fuego de leña de pimiento. Hoy en día, el ingrediente principal suele ser pollo, cerdo o ternera. Jerk se refiere a un método de cocina jamaiquino único en el que la carne de cerdo, pollo, carne de res, mariscos e incluso frutas y verduras se cocinan sobre una fogata o en una parrilla.

Independientemente de la carne, el ingrediente clave del verdadero Jerk es un condimento especiado único: una mezcla de cebollas, cebollas verdes, tomillo, pimienta de Jamaica (también conocida como pimiento morrón), chiles, sal, nuez moscada y canela, que encapsula perfectamente a Jamaica: picante, caliente y dulce.

Estos condimentos pesados ​​se usaron originalmente para evitar que la carne se pudra. Hay varias teorías sobre el nombre: podría ser la palabra inca para carne seca, charqui, o tal vez el proceso que consiste en sacudir la carne mientras se cocina al fuego.

Independientemente de estas teorías, lo único que importa al final es el sabor y la delicadeza de la carne. Se pueden encontrar chozas y chozas de idiotas en toda Jamaica, con sus clientes gritando y defendiendo su carne en una batalla para ganar la mayor cantidad de clientes.

La carne es extremadamente tierna y se desprende del hueso debido al adobo y al lento proceso de cocción. A nivel local, se sirve en platos de papel o envuelto en papel de aluminio, y se suele comer con los dedos. Para cortar el picor, el Jerk se acompaña con algo dulce, un poco de pan, cerveza jamaicana o un cóctel de ron.

Hoy en día, la carne de cerdo ya no está en el trono porque la carne de pollo es la variedad más popular, pero dado que es más grasosa y jugosa que otras carnes, algunas servilletas probablemente serán útiles.

Información e Imágenes: TasteAtlas

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Ruben Oña Mazzola

*Chef Corporativo & Asesor.
*Director de Turismo Sostenible del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.
*Director de ACRA Asociación de Cocina Regional Argentina en Antillas Caribeñas.
*Embajador Marca Turística La Pampa – Argentina
*Premio Mejor Chef del Año 2022 en Republica Argentina
*Nominado Mejor Chef del Año 2022 en Republica Dominicana

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