FOTOS.- Conoce el menú que llevo a las “Reinas de la Gastronomía Dominicana” a ganar la medalla olímpica de oro Culinary Arts Ika Culinary Olympics, en Stuttgart, Alemania

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Este es el menú de las “Reinas de la Gastronomía Dominicana”, las chefs Ana Lebron Patricia De Marchena Kaluche y Laura Rizek Bonnelly, propuesta gastronómica ganadora de la medalla olímpica de oro Culinary Arts Ika Culinary Olympics, en Stuttgart, Alemania, con la participación de más de 2000 chefs de 70 países del mundo.

Finger Foods:

• Bollitos de Yuca típicos rellenos de habichuelas negras y queso de hoja.                           • Pulpo sobre galleta de yautía, perla de aioli, roulade y mignonette de pimientos.             • Ceviche sobre una base de papas, caviar y un cracker de tubérculos.                             • Terrina de mix de carne forrada de rollos de auyama.

Menú cinco (5) tiempos:

• Consomé: Sancocho deconstruido con una velouté de 7 carnes, maíz relleno de longaniza, auyama, bollito de yuca y plátano.                                                                   • Ensalada: Mousse de Terrina de Palmito y Aguacate. El palmito relleno de vegetales varios como apio, macadamia, entre otros.                                                                     • Pescado con velouté relleno de camarones de Sánchez, Chen Chen presentado en dos texturas, en crema y en esfera, Ají relleno de queso de hoja y salsa de coco.                     • Plato fuerte: Tenderloin con lengua de vaca y hongos, Vip de papa con mondongo acompañado de vegetales.                                                                                             • Postre: Sable de coco y chocolate blanco y cítricos varios como mango y piña.

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