Delicias de la gastronomía dominicana

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República Dominicana  es conocida por la calidez de su gente, sus hermosas playas, contagiosa música y peloteros de grandes ligas, sin embargo en este deslumbrante país el amor entra por la boca gracias a su variada y sabrosa gastronomía.

Por: Milka Hernandez / eldiariodelapasion.wordpress.com

Milka Hernandez / Directora Promoción Nacional, Ministerio de Turismo

La bandera, es el plato nacional ese que se come en cualquier rincón al mediodía sin fallar.  Compuesto por arroz, habichuelas (alubias pintas), pollo guisado y acompañado de una fresca ensalada en donde el Aguacate toma su papel protagónico.  Por su parte el Sanchocho se sitúa como el Rey de las fiestas, domingos y días especiales.  Este caldo que en su más fabulosa presentación puede llevar hasta siete carnes es parte de la herencia española, en la que el Cocido destaca de manera especial.

A la llegada de los colonizadores a La Hispaniola, también llamada “Quisqueya”,  la cocina taina se basaba en el consumo de casabe, guayiga,  frijoles, tomates, aguacates, piñas, papayas (lechozas), papas, peces, frijoles, pavos, entre otros alimentos.  Fueron los españoles quienes aportando manteca, animales como la Vaca, el Cerdo, la Cabra, la Oveja, granos como las lentejas, avena, arroz, trigo;  plátanos, café, aceite de oliva, uvas, limones, naranjas, jengibres, especias y hasta la fascinante caña de azúcar,  dieron el empuje que faltaba a la isla para contar con una oferta gastronómica peculiarmente exquisita.

En la actualidad cada esquina de Quisqueya hace su aporte y deja su impronta en lo que es la historia de la cocina criolla dominicana.  En Bonao por ejemplo, el Conejo, la Jaiba y el Jabalí juegan a algo que parecía imposible, mejorar su estupenda cocina, estos han incorporado platos tan irresistibles como la Longaniza de Conejo, el Jabalí al horno  y las deliciosas empanadas de Chivo y de Jaiba.

Por su parte,  en Constanza parecen estar decididos a situarse como la meca de la comida orgánica nacional y de sus productivos campos a la mesa nos deleitamos con pizzas vegetarianas, paella constancera, sancocho de la montaña, chivo guisado acompañado sobre cremosas capas de puré de Cepa de Apio y hasta de sus suculentas fresas marinadas en Anís Confite.

En Azua la osadía bien administrada ha llegado a convertir el moro de guandules en un Rissotto especial el cual es acompañado de chivo guisado y  tajadas de aguacate.  Y hablando de Chivo, los linieros han hecho el real crossover y nos presentan su carne más preciada de más de 30 formas diferentes, Chivo al horno, Sancocho de Chivo, Ceviche de Chivo, Pipián de Chivo, Chimi de Chivo y algo que no puede faltar para nuestros pequeños, la Pizza de Chivo.

Machaque de Cangrejo en Nagua, Queso de Hoja en Cabrera, Almendras criollas azucaradas en Río San Juan,  Pescado Frito en Veragua, Rodaos en Jamao al Norte, Mofongo en Moca, Dulce de Leche Frita en El Seibo, Queso Geo en Puerto Plata, Panecicos en SAJOMA, Cerdo a la Puya en Santiago, Casabe en Monción, Miel con Queso Fresco en Dajabón, Pollo a la Puya en Cotui, Cerdo al Bucán en Monte Plata, Pescado al Coco en Samaná, Chicha Light en la Capital, Pasteles en Hoja en San Cristóbal o en San Pedro,  Tilapia salcochada con plátanos en Barahona,  Langosta en Pedernales, Camarones en Sánchez, Pizza de Casabe en Casabito, Pizza de Jamón y Fresas en Jarabacoa, Arepa en Bayacanes, Dulce de Papa en Ocoa, Dulce de coco tierno en Baní,  Queso Arish en San Juan,  Pollo al Coco en Neiba, Dulce de Tayota en Jarabacoa, Vino de Cacao en Hato Mayor, todas estas son muestras de que como afirman los amigos de Fundación Sabores “Aquí se come bueno”.

2 Comentarios

  1. Me encanto el articulo. Cuando puedas, trata de probar los dulce de coco con queso geo que hacen en San Francisco de Macoris… son unicos!!!

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