Check in América con: CURSO JURADO CONTINENTAL 2021 CPGA

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El pasado martes en la Asamblea mensual del CPGA Consejo Profesional Gastronómico de las Américas, el presidente de dicha Organización Mag. CRISTIAN PONCE DE LEON anunció que se abrían las inscripciones para el  CURSO DE JURADOS PARA COMPETENCIAS CONTINENTALES.

Los objetivos de los Cursos de Jurados América son:

  • ESTANDARIZAR LOS CONCURSOS EN AMERICA 
  • CULTURA DE AMERICA
  • FUNDAMENTOS TECNICOS
  • USO DE PRODUCTOS DE AMERICA

 Inicio viernes 06 de agosto a las 10 pm (Hora  Argentina)

Tiempo para inscripción 12 de julio/2021,  EDUCACIONCPGA@GMAIL.COM 

Categoría de Jurados América:

ASISTENTES DE COMPETENCIAS  JURADOS JUNIOR

ASISTENTES DE COMPETENCIAS  JURADOS SENIOR

MODULO I | BUENAS PRACTICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

POR ING. LEON PAGNUTTI | MAG. CRISTIAN PONCE DE LEON

1°sesión: ALIMENTOS

Definición | Componentes principales Macro y Micro Nutrientes | Características Físico -Química de los Alimentos | Código Alimentario Argentino (CAA) | Organismos Sanitarios de Control de Alimentos | Normas de Calidad e Inocuidad Alimentaria | Definición Legales.

2°sesión: SISTEMA DE ASEGURAMEINTO DE LA CALIDAD

Principios de la Seguridad y la Calidad Alimentaria | Contaminantes | Epidemiologia Alimentaria | Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAS) | Microbiología | Controles y Análisis Microbiológicos Básicos | Métodos de Control, Reducción, y Eliminación de Microorganismos| Control y Puntos Críticos (BPM Y POEs) | Metodosde Conservación de Alimentos Físicos -Cocción y Refrigeración | Químicos –Salazón-Conservantes-Ph| Microbiológicos

MODULO II | DESARROLLO DE REGLAS DE COMPETENCIAS NACIONALES

POR MAG. CRISTIAN PONCE DE LEON

1°sesión: Seminarios del Mundo –Pastelería-Cocina Comunitaria –Tallado de verduras -Como Prepararse para las Competiciones | Avales a las Competencias Nacionales | Trabajo del Jurado |Quilificación y Pautas de un Juez| Grupos de Jurado Diferentes | Categorías de Equipos Culinarios | Competencias Aprobadas por CPGA| Olimpiadas Culinarias Nacionales | Regiones de America| Categorías Nacionales | WebsiteOficial

2°sesión: Reglas Generales | Comité Competiciones Culinarias CCC | Diferentes Competiciones |Categoría Senior Profesional y Categoría Joven Chefs –(individuales o por equipo) cocina caliente –arte culinario -arte en la pastelería –Catering ( chefs table) | Responsabilidades y Obligaciones de los Equipos al participar de una competencia global | Característica de Judging| Características del Jurado: Jurado de Jurados –Presidente del Jurado –Jueces Aprendices –Jueces Marshal–Jueces Observadores | Obligaciones de las Escuelas de Cocina (todos deben tener un juez equipo) | cualificaciones básicas para jueces

3°sesión: Estandarización de recetas de América-ingredientes de América-cultura y tradición de América-utensilios y modos de cocción en América-

(Enciclopedia gastronómica de las Américas)

MAG. CRISTIAN PONCE DE LEON

Fundador de la Asociación Culinaria con Identidad Regional Argentina

Presidente del Consejo Profesional Gastronómico de las Américas CPGA

Director de la Secretaria de Seguridad Alimentaria de la Unión de Parlamentarios Sudamericanos y del Mercosur UPM Representante en Naciones Unidas en Unitar para América Latina y El Caribe

Fundador de IMG Academia Culinaria Argentina

Director Ejecutivo de Inside Management Group Consultora Gastronómica

Magister en Desarrollo de Competencias Gerenciales Harvard UnIversity

Post Grado en Desarrollo Innovador y Economía Solidaria Extremadura España

Judge Competition Regional (worldchefs) CCC-CCA

Experto en Manejo Seguro de Alimentos (ServSafeUSA)

Fue Chef Ejecutivo-Corporativo de la Cadena de Hoteles RIU & RESORT en Republica Dominicana / México / España / Venezuela / Túnez /Marruecos. Chef Executivo de AllStars Resort & Coronado Sprint de Disney Word. Chef Corporativo en Hilton.

ING. LEON NICOLAS PAGNUTTI

Técnico Químico y Técnico Laboratorista Universidad Nacional de Quilmes.

Licenciado en Alimentos (UNQ)

Diplomado en Ciencia y Tecnología (UNQ ) .

Adjunto a Dirección en la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Santiago del Estero (UCES).

Especialización Docente para Técnicos. Profesor Titular de Procesos Agroindustriales en la Tecnicatura de Emprendimientos Agropecuarios. Profesor en Prácticas de Laboratorios

Experto en Ambiente, Desarrollo y Sociedad.

Jefe de Departamento de Ciencias Exactas y Naturales. Miembro del Consejo Departamental de Graduados (UNQ).

Consultor en Implementación de BPM en la Industria Alimentaria. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

Director Ejecutivo de Estudio PI. Con Innumerables Proyectos como “especies en Peligro de extinción” “Agua y Manejo Sustentable de Suelos” “desperdicio y reciclaje de Alimentos” “ biogás” entre otros.

ING. CARLOS ESTEVES

Es Ingeniero Industria del Instituto Tecnológico de Santo Domingo

Obtuvo su post grado en Aseguramiento de la Calidad (ITS).

Es Co-autor del libro Sabores Ancestrales, Evolución de la Gastronomía Dominicana, donde se relata de manera didáctica la historia de la culinaria de la Rep. Dominicana desde los ancestros taínos hasta hoy día.

Ha sido invitado en varias ocasiones como Chef especializado en Cocina Caribeña dentro del Programa EXC de la línea de cruceros Holland América a viajar por el Caribe aportando charlas, demostraciones de cocina, degustaciones de platos y cenas gastronómicas para su selecta clientela

Se certificó en diversas ramas de la industria, como son: Chef de Restaurant por la Academie of Culinary  Professiona lsof  the Américas

Experto en Manejo Seguro de Alimentos (ServSafe) por la National Restaurant  Associationde los EEUU

Fabricación de Pizzas por Verace Pizza Napoletana, Nutricion (VanderbiltUniversity) Le apasiona enseñar y trabajar desarrollando los jóvenes.

CURSO JURADO CONTINENTAL 2021 CPGA

EDUCACIONCPGA@GMAIL.COM

Entrevista Realizada por:

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