Check in América con: Chef Raúl Bentancor Receta: Chivi Wey

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Maestro Panadero creador de Merienda Compartida

Maestro Pizzero

Bio Constructor

C E O de Cumbawey comidas Típicas

Dueño de Kombi Nación de Sabores food truck

Vicepresidente de la Comunidad Uruguaya de Chefs

Codirector Nacional (Uruguay) para el Consejo Profesional Gastronómico de las Américas

 

Pregunta: Chef Bentancor, nos gustaría saber lugar y fecha de nacimiento

Respuesta: Nací un 22 de mayo a las 5:59 de la mañana en el Hospital Pereira Rossel Montevideo-Uruguay.

Pregunta: Papa y Mama

Respuesta: Mi Padre: Javier Bentancor de oficio Carpintero, emigró a los Estados Unidos cuando yo tenía 8 años, a la fecha (2021) hace 22 años que no lo veo en persona. Hablamos por teléfono casi a diario

Mi Madre: Nidia Beatriz Cruz una mamá de mil oficios: Peletería, Costurera, Feriante y sobre todo una Madraza.  Ella fue la que me contagio el amor por las pizzas desde muy pequeño.

A la salida de la escuela, ella me llevaba a comer pizzas en el local de un gallego…

Tiempo más tarde…  en mi barrio, un taxista monta una pizzeria la cual frecuentábamos mucho.

Fue ahí cuando le manifesté a mi madre que cuando sea grande quería ser pizzero.

Pregunta: Hermanos

Respuesta: Stefanie la más grande, Gabriela la del medio y Lucas el más pequeño. Yo el segundo.

Pregunta: Recuerdos con los Abuelos

Respuesta: Fui criado en el Barrio Piedras Blancas junto a mis abuelos Ney Cruz Díaz y Enair Martínez Lima.

Ellos fueron mis mentores de vida, me enseñaron que el saber no ocupa lugar pero llena bastante.

Desde muy pequeño acompañaba a mi abuela y mi madre en la feria donde vendían sus confecciones; Ajuares de bebé (bolsitos maternales, cambiadores, zapatitos, baberos, etc.)

Ahí adquirí la habilidad de vendedor

A los 12 años de edad comencé a trabajar con mi abuelo en la manutención de parques y jardines, me ganaba mi propina arrancando yerbas malas de la huerta, realizando podas, trasplantes, e incluso barriendo veredas.

Pregunta: Estudios Gastronómicos

Respuesta: A los 16 años de edad luego de haber terminado el liceo, comencé a estudiar en la universidad de trabajo del Uruguay, el oficio de panadero.

Quería conocer en profundidad los sistemas y procesos de las masas. Para así algún día ser Pizzero.  2 Años después me recibí de Maestro panadero y confitero.

Pregunta: Trabajos

Respuesta: Al terminar los estudios fui a la costa de Rocha en búsqueda de empleo, fue así que llegué un 26 de diciembre al cabo Santa María.  Conseguí trabajo como Ayudante de Pizzero.

A los pocos días el pizzero discute con el dueño y renuncia, Me convertí en Pizzero a la fuerza.  Sacando 80 planchas de un metro cada una equivalente a 400 comensales por noche.

Me fue muy bien por que adquirí muchas habilidades, entre ellas la de cortador dinámico.

Al terminar la temporada vuelvo a Montevideo, enseguida encuentro empleo en un Restaurante de comida Mexicana.

El Chef Ejecutivo vuelca todo su conocimiento en mi, con las intenciones de volver a su país de origen (México) fue ahí cuando quedé Jefe de Cocina con 19 años de edad durante un año entero.

Pero nuevamente llega el verano y me contactan en la Pizzeria en la cual ya había trabajado

Me hicieron una oferta laboral que no pude rechazar, Y volví a las costas de Rocha.

Pregunta: Tu compañera de viaje y el regalo de Dios “tu hija”

Respuesta: A los 21 años conocí un amor de verano que terminó siendo el amor de mi vida.

Nos quedamos a vivir en el cabo Santa María y abandone el oficio de pizzero para aprender  de Construcción Sustentable, partícipe de 2 obras el mismo año y aprendí sobre distintas técnicas de Bio Construcción.

Al año siguiente mi compañera Analia Hereo queda embarazada y el 5 de septiembre del 2013 nace Maggie Enair Bentancor Hereo

Sietemesina, nació pesando sólo  990 gramos estuvo un mes en cti y  un  meses más en incubadora, hasta que por fin pudimos tenerla en brazos.

Pregunta: Cumba Wey

Respuesta: Cuando nuestra hija cumplió los 6 meses decidimos cambiar el Mar por el Campo y nos mudamos a Lascano Pueblo de 5.000 habitantes en el Departamento de Rocha.

Llegamos en marzo del 2014 con tan sólo mil pesos en el bolsillo (unos 20 dólares)

Al día siguiente fui al mercado para apronta el almuerzo y además compré un kg de harina, jamón, queso y algo de carne molida.

A la tarde preparamos empanadas y Salimos A venderlas puerta a puerta.

Fue todo un éxito las ventas! Tan así que al siguiente mes comenzamos a vendes pizzas familiares por las noches.

Pregunta: Comunidad Uruguaya de Chefs y Consejo Profesional Gastronómico de Las Américas.

Respuesta: En enero del 2020 conocí al Chef Miguel Ángel Plada de una manera muy peculiar…

Ambos estábamos en la terminal de Tres Cruces en Montevideo…Y al verlo con su Filipina puesta, lo que sentí fue admiración, me acerqué, me presenté y le pedí una foto.

Conversamos un rato y nos pasamos los números de teléfono para quedar en contacto. Meses después nos pusimos en contacto para hacer algún evento junto. Fue ahí que creamos “cocina en un espacio vivo”.

Lo denominamos así porque además de transmitir el evento en vivo.

El lugar donde lo llevamos a cabo es un espacio de interpretación ambiental llamado el Terruño, es una Bio Construcción de la cual yo fui participe de la obra desde sus inicios.

Y hoy sirve como espacio de uso comunitario, resulta que ese día Miguel me tenía una sorpresa. Me invitaría  a participar en la Comunidad Uruguaya de Chefs.

Y a sus ves el Presidente del CPGA el Chef Cristian Ponce de León, teniendo ya noticias de mi trabajo en la comunidad de Chef, mas mi labor con los niños y  compromiso por la sustentabilidad, me recomienda al consejo y debido que estaban  buscando una persona para acompañar la gestión del Chef Miguel Prada que es el Director del CPGA en Uruguay, me proponen ser Codirector Nacional para el Consejo profesional Gastronómico de las Américas.

Ese fue un día muy emotivo para mí.

Instagram: @merienda_compartidaPregunta: Merienda Compartida.

Respuesta: Merienda Compartida nace en mayo del 2019. Casi junto con mi segundo hijo (Kaio Bentancor Hereo)

Merienda Compartida es una experiencia para niños que les recuerda que apretar un botón no es compartir.

Donde aprenden recetas saludables y divertidas en talleres gastronómicos 100% prácticos.

Nuestra misión es conectar más a los niños y sus familias con el origen y procesos de nuestros alimentos.

Enseñando y promoviendo la alimentación saludable y lo importante de compartir.

Receta:

CHIVI WEY

Ingredientes Relleno:

Manteca

Lomo de ternera

Panceta

Tomates

Lechuga crespa

Cebolla

Morrón

Queso

Sal y pimienta negra recién molida

Ingredientes Masa de pan tipo pita:

500g de harina

10g de levadura seca

300cc de agua tibia

10g aceite girasol ú oliva

30g azúcar

15g sal

Preparación Relleno:

Tatemar las verduras

Pelar y cortar en pequeñas Fajitas.

Churrasquear el lomo para luego cortarlo en Fajitas en contra del sentido de las betas de la carne

Colocar en un sartén bien caliente un trocito de manteca y fritar primero la carne junto con la panceta

Luego agregar las verduras previamente tatemadas y cortadas.

Apagamos el fuego y agregamos sal y pimienta a gusto.

Reposar 2 minutos y servir en el pan con lechuga, tómate y aderezo

El toque final es el queso fundido por encima.

Preparación del Pan:

Formar corona con la harina

En el borde de la corona colocar la sal

En el interior de la corona colocar el agua junto con la levadura y azúcar.

Integrar los ingredientes y amasar durante 3 minutos.

Agregar 2 cucharadas de aceite y amasar otros 2 minutos.

Dejar reposar la masa unos 15 minutos.

Formar bollos de 100g c/u y dejar leudar otros 15 minutos

Estiramos de forma circular hasta que tengan 4 o 5 milímetros de espesor.

Doblamos la masa a la mitad y llevamos a una asadera previamente en mantecada

Pintar la cara externa del pan con manteca, espolvorear con un toque de sal y orégano.

Dejamos que tome punto la masa y llevamos a horno pre calentado a 180 grados centígrados

La cocción puede durar de 12 a 15 minutos.

Al retirar los panes los tapamos unos minutos con una tela específica para éste uso.

Entrevista realizada por:

 

 

 

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