Check in América con: Chef Jorge Nicanor Rodríguez Rodríguez, Director Nacional Cuba del CPGA

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Chef Jorge Rodríguez Rodríguez, cuéntenos de su lugar de nacimiento. Y preséntenos a sus padres.

Nací un día lluvioso, el 17 de septiembre de 1983 en la provincia de Camagüey, municipio de igual nombre, mis padres Agustín Victoriano y Esther Cecilia provenientes de gallegos con criollos del campo devenidos en citadinos. Crecí bajo la fuerte influencia del barrio de la Plaza del Cristo, donde convergen una iglesia y la necrópolis de la ciudad siendo de las más antiguas del país, lugar donde confluyen la mezcla del sincretismo religioso, en que se pueden observar las procesiones del Corpus Cristi o presenciar una rumba de guaguancó en saludo a los orichas de la religión yoruba, danza folclórica en una diversidad étnica y social que a decir de Don Fernando Ortiz todo un ajiaco cultural de la nación, en el que también se disfruta de las caldosas colectivas en el parque en aquellos días de celebración o júbilo.

Estudios, Deportes e intriga por la cocina

En medio de la situación del país en aquellos años y los obstáculos que impuso el periodo especial, logré estudiar la enseñanza primaria, secundaria y preuniversitaria, me sumé a los círculos de interés de alimentos y producción melífera, siempre me ha gustado comer, disfruto los sabores, olores, textura, claro, hasta ese momento desconocía que eran las características organolépticas de los alimentos, pero alguna curiosidad andaba rondando.

Practiqué mucho deporte: karate do, específicamente, y me sentía muy identificado con la disciplina que impone ese arte marcial, y me llegó la carrera de Tecnología en procesos alimenticios, mucho estudio, análisis y sacrificios que me sirvieron para entender las propiedades sensoriales y los principios elementales de inocuidad y mantenimiento eficiente del manejo y producción de los alimentos en general, pero no cocinaba todavía, aunque, me llamaba la atención aquello de estar detrás de un fogón o llevar a un plato; un arte tan maravilloso.

Mundo Gastronómico

Conociendo al Chef Internacional Luis Alberto, fue él quien me adentró en este infinito mundo en el que somos soldados de gorros blancos.

Fue mi gran profesor y hoy un estimado colega y compañero de muchas batallas.

Cursé diversos diplomados y especialidades de cocina, desde los niveles elementales hasta los más complejos, allí empecé a desempeñarme como elaborador de alimentos en el Complejo de Carnicería de la empresa Caracol SA de Cuba.

Después de mucho estudio y de vencer los ejercicios pertinentes, me recibí como Chef de Cocina Internacional en julio de 2016, llevo 7 años integrando el colectivo de asesores de la Asociación Culinaria de Camagüey, he participado como Juez Nacional, recibí diplomados de Marketing, Sommelería y Habanos, con los cuales quedé enamorado del excelente maridaje que producen los inigualables rones y tabacos cubanos su adorable bouquet y los sabores del Caribe, toda una explosión de sensaciones que a la postre me cautivan cada vez más.

Defiendo siempre el aprendizaje constante, esa superación y esfuerzo, que me han servido para mantener mi puesto de Jefe de Brigada o Chef du Brigade en mi empresa dedicada al despacho de productos frescos, mariscos pescados y lácteos de muy buena calidad y presentación.

Competencias Culinarias

En 2018, a petición del Chef Luis Alberto, integré el equipo de Cuba para participar en el World Chef Championship de Perú en su edición JATUM en Lima donde logré insertarme en el seminario de Jueces Internacionales, convirtiéndome junto a mi compañero en los primeros jueces cubanos de cocina en la región. El gran Chef Cristian Ponce de León en su calidad de presidente de ACRA Argentina me dio la satisfacción de ser miembro de honor de su Asociación y de ser integrante del Consejo Profesional Gastronómico de las Américas, fui nominado al Premio Gran TUMI de ORO 2019 siendo también de los primeros cubanos en recibir tal reconocimiento, convocado a recibir el Premio a la excelencia Educativa 2018 y 2019, con el auspicio y el apoyo del CPGA fui integrante del equipo de coaches que preparó al joven Chef Kevin, que participaría en las Olimpiadas Iberoamericanas de Cocina en San Salvador donde participé como Juez de competencia y entrenador a lo que resultó en un merecido segundo lugar y la satisfacción personal de los entrenadores y el equipo en general.

A finales de 2019 fui convocado para recibir el Galardón Cuchara de Oro en honor al día del Cebiche Peruano en Lima, lo que resultó ser un escenario ideal para el intercambio y la retroalimentación profesional, me sorprendió mucho la oferta para trabajar en los Institutos de Cocina de Ucayali y el Cetpro Americano de la ciudad de Tarma en los que junto al estupendo claustro de docentes hemos logrado formar disimiles profesionales del sector con una gran preparación en el gastromundo.

Consejo Profesional Gastronómico de las Américas

El escenario impuesto por esta terrible pandemia nos ha limitado algunas actividades pero desde nuestra posición de Director para Cuba en el CPGA seguimos cooperando, coordinando y dándole seguimiento a cada una de las acciones, fórums, sesiones, proyectos de soberanía alimentaria, encuentros virtuales y el seguimiento continuo a la joven generación de chefs y cocineros que tanto aportan y su vinculación con los factores y la sociedad, defendiendo la unidad y el empuje coordinado de cada una de las Naciones en pos de lograr una América más inclusiva y unida. SIN DEJAR A NADIE ATRAS

Entrevista Realizada por:

 

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