Check in América con: Álvaro Amaya Sanchez CEO SaborFusion

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Los días 23, 24 y 25 de febrero de 2022, tendrá lugar el Congreso SABORFUSION de Gastronomía y Turismo en República Dominicana.

Por tal motivo Check in América, tuvo el gusto de entablar unas palabras con el CEO de SaborFusion el Sr.  Álvaro Amaya Sanchez el cual se explayo en temas relacionados a este evento que se está organizando en el Caribe pero que es de gran resonancia a nivel Mundial.

  • FUNDAMENTOS DEL CONGRESO

En los últimos años, la gastronomía ha comenzado a tener cada vez más peso en el desarrollo de servicios turísticos, tanto en los lugares tradicionales como en los nuevos destinos que busca imponer la industria turística La gastronomía va tomando forma y adquiriendo fuerza dentro del turismo y desde ambas industrias se busca desarrollar una oferta gastronómica más interesante. En muchas ocasiones el rol de la gastronomía consiste en atraer clientes a un determinado lugar y luego complementar esta oferta con otros servicios turísticos.

Muchos lugares de nuestro país se han convertido en polos gastronómicos alrededor del cual se han ido sumando diversas propuestas para recibir a los turistas los fines de semana o los días feriados. Para que la gastronomía tenga peso dentro del proyecto turístico es importante aportar originalidad, elaborando una propuesta lo más diferenciada posible; manteniendo siempre las costumbres y tradiciones del lugar. Muchos establecimientos han optado por ofrecer comida casera, pero con un toque de ingenio y estilo para sobresalir del estilo clásico y cotidiano.

Otro punto que determina la importancia de la gastronomía en el turismo consiste en que muchos turistas toman la gastronomía como una motivación para decidir el destino de sus vacaciones o escapadas de fin de semana. Según los números que arroja la industria turística, más de un tercio del gasto que realiza el turista está destinado a la gastronomía y alimentación. A partir de ello podemos afirmar que la gastronomía determina en gran medida la calidad de la experiencia vacacional. La importancia tan marcada de la gastronomía en el turismo ha llevado a las empresas de viajes a diseñar rutas gastronómicas, en las cuales se busca combinar las comidas típicas con los lugares de interés histórico y las principales atracciones turísticas de la región Como podemos ver la relación entre turismo y gastronomía ofrece muchos beneficios, sin embargo, para que esta relación sea exitosa se requiere de otros factores como la buena atención, la originalidad y que los productos sean tanto nobles como accesibles para el público en general. Es bien sabido que, hoy en día, la gastronomía es considerada un producto turístico de primera necesidad, siendo un aporte importante a la economía del país y un importante generador de fuentes de trabajo debido a que cada día los turistas demandan servicios más especializados y con altos estándares de calidad.

A nivel general, autoridades, población y turistas, han tomado conciencia de que la gastronomía es parte importante del patrimonio cultural de las sociedades, y que la misma refuerza las bases de la identidad gracias a sus tradiciones o expresiones heredadas y transmitidas por nuestros antepasados.

El proyecto “SABORFUSION República Dominicana2022” nace de la inquietud, no sólo de dar a conocer el patrimonio gastronómico de República Dominicana de la mano de profesionales autóctonos, auténticos conocedores de su cultura, sino también de promover la FUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA DOMINICANA Y LA ESPAÑOLA. Pretende ser un punto de encuentro global para los profesionales de la hostelería y turismo de los 2 países, con el fin de propiciar un acercamiento a la diversidad, creatividad y riqueza culinaria de República Dominicana, que la han convertido en un referente del sector hostelero en la región del Caribe. Pretende convertirse en un espacio de integración y exposición comercial del sector hostelero dominicano en nuestro país. En República Dominicana hay inscritas 260.000 personas con pasaporte español, un buen número de empresarios de ascendencia española que dominan campos como alimentación, restauración y distribución variada. La Cámara de Comercio Oficial Española cuenta con aproximadamente 400 empresas afiliadas. A su vez, se estima en 250.000 el número de dominicanos en España. Los intercambios de mercancías son sustanciales en materia de importación y exportación, como también las remesas de productos autóctonos que se envían desde España a las familias. Esto conforma unas relaciones bien consolidadas, que van más allá de las estrictamente económicas.

Debido a esta gran relación entre países y a la considerable cantidad de dominicanos afincados en España y viceversa, se ha pensado que es una iniciativa casi obligada dar a conocer y fusionar ambas culturas gastronómicas y buscar el fortalecimiento y posicionamiento de la cultura gastronómica dominicana en nuestro país a través de la participación conjunta de sectores públicos. La principal función del Proyecto es dar a conocer y visibilizar durante tres días a un selecto grupo de empresarios pertenecientes al sector de hostelería y turismo, la fusión de ambas gastronomías, para poder difundir y promover los productos más emblemáticos y su riqueza gastronómica. Ofreciendo diversas propuestas culturales de gran calidad, adecuada a la excelencia de los asistentes de platos representativos de ambas culturas. Nuestros Chefs a través de ponencias, recursos audiovisuales, MasterClass presenciales, degustaciones, etc. Con ello buscamos contribuir con la valoración, rescate y difusión del legado culinario Hispano dominicano a nivel Nacional e internacional, y de esta manera fortalecer la identidad de la cocina tradicional dominicana como un elemento diferenciador en la oferta turística española, una propuesta cultural gastronómica innovadora y vanguardista.

  • INFORMACIÓN GENERAL

EVENTO: SABORFUSION REPÚBLICA DOMINICANA 2022

PAIS INVITADO: España

SECTOR: Gastronomía & Turismo

TEMÁTICA: Fusión Gastronómica República Dominicana-España

ACCESO: Acceso a profesionales.

JORNADAS: 3 días

1er día: – Stands, Ponencias / demostraciones de producto, MasterClass y firmas de libros.

2º día: – Stands, Ponencias / demostraciones de productos, MasterClass y firma de libro.

– Entrega de las Chaquetillas de “Oro”.

– Experiencia Gastronómica: Cena Fusión a 4 manos con los Chef D. Fernando P.

Arellano, 2 Estrellas Michelin y la Chef Srta. Tita (Embajadora de la gastronomía

dominicana), Cóctel con Óscar Lafuente, amenizado por un Grupo Español.

Duración 3 Horas (Aproximadamente).

3er día: – Stands, ponencias / demostraciones de productos, MasterClass y firma de libro.

– Entrega del reconocimiento al esfuerzo y buen hacer de la Organización Benéfica.

– Mesa redonda.

– Experiencia Gastronómica Luxury: Cena Fusión a 4 manos con los Chef D.

Fernando P. Arellano, 2 Estrellas Michelin y la Chef Srta. Tita

(Embajadora de la gastronomía dominicana), Sumiller David Robledo, Chef

Pastelero Antonio Bachour, Cóctel con Óscar Lafuente y el concierto grupo español

la “Bomba Gitana”. Duración 5 Horas (Aproximadamente).

  • CRONOLOGÍA DE ACTIVIDADES

1ª JORNADA – 23 DE FEBRERO DE 2022

Las diferentes ponencias programadas se centrarán en realizar un debate sobre determinados puntos,

promover una marca o abordar un tema relacionado siempre con la fusión para desarrollarlo desde el

conocimiento y con diferentes perspectivas que las grandes firmas dan a conocer sus nuevas estrategias,

iniciativas o productos.

Durante las jornadas se habilitará el espacio en el escenario principal para la celebración de las ponencias de

60 minutos (1 Hora) de duración cada una aproximadamente.

Mañana

08:45 a.m. INAUGURACIÓN DEL CONGRESO

09:30 – 10:30 a.m. CHEF: FERNANDO PÉREZ ARELLANO

TEMÁTICA: Cocina de alma viajera.

11:00 – 12:00 a.m. CHEF: NATHALY RAMÍREZ MARZÁN

TEMÁTICA: Hacia el Sur Profundo: Herencia

Gastronómica y Ancestralidad.

12:30 – 01:30 p.m. CHEF: LILLI FUJII

TEMÁTICA: Las Habichuelas con Dulce – En formatos de

Tarde

celebración y de alta cocina.

04:00 – 05:00 p.m. CHEF: KOLDO ROYO

TEMÁTICA: Restauración y hostelería en el S. XXI.

05:30 – 06:30 p.m. CHEF: CHEF TITA

TEMÁTICA: La gastronomía dominicana como marca país.

07:00 – 08:00 p.m. CHEF: PAULETTE TEJADA

TEMÁTICA: La Yuca: La nobleza de un producto ancestral

 

2ª JORNADA – 24 DE FEBRERO DE 2022

Mañana

09:30 – 10:30 a.m. CHEF: PEDRO MOTA

El arte de contar historias a través de un plato, haciendo uso de

nuestro entorno y de las influencias afroamericanas-europeas que

impactan la cultura dominicana.

TEMÁTICA: LIBRE

11:00 – 12:00 a.m. BARTENDER: ÓSCAR LAFUENTE DE BLAS

TEMÁTICA: GastroCoctelería. I+D

12:30 – 01:30 p.m. CHEF: ROBERTO CAPONE

TEMÁTICA: La sostenibilidad de la Pasta

Tarde

04:00 – 05:00 p.m. CHEF: KOLDO ROYO

TEMÁTICA:

Oferta en Gastrobares “Tapas y Bocados”.

05:30 – 06:30 p.m. CHEF: MARÍA MARTE

TEMÁTICA: Gastronomía dominicana. Un deleite para el mundo.

07:00 – 08:00 p.m. CHEF: ANDREU GENESTRA

TEMÁTICA: El mundo del cerdo

08:00 – 09:00 p.m. ENTREGA DE LAS CHAQUETILLAS DE ORO

 

3ª JORNADA – 25 DE FEBRERO DE 2022

Mañana

09:30 – 10:30 a.m. CHEF: ABEL VALVERDE

TEMÁTICA: La excelencia en el servicio en tiempos de COVID.

11:00 – 12:00 a.m. SOMMELIER: JOSÉ JOAQUÍN CORTÉS

TEMÁTICA: Los sabores de la tierra dominicana: Café, Cacao, Ron y Tabaco puro

12:30 – 01:30 p.m. CHEF: ANA LEBRÓN

TEMÁTICA: El valor de la medalla de oro mundial culinaria en el posicionamiento de la marca país.

Tarde

04:00 – 05:00 p.m. SUMILLER: DAVID ROBLEDO

TEMÁTICA: Los vinos dulces de España.

05:30 – 06:30 p.m. CHEF: ANTONIO BACHOUR

TEMÁTICA: Tendencia de la pastelería en 2021.

06:30 – 07:00 p.m. ENTREGA DEL RECONOCIMIENTO A LA “ESCUELA TÉCNICA SERRANÍA”

08:00 – 09:00 p.m. MESA REDONDA

09:00 p.m. CLASUSURA DEL CONGRESO

Entrevista Realizada por:

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