Check in América con: Alejandro Bonilla Valle, Director del Área de Bebidas de América del CPGA

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Fausto Alejandro Bonilla Valle, cuéntenos dónde y cuándo nació. Qué recuerda de su niñez.

Nací el 9 de noviembre de 1981 en CDMX, México.

Hijo de dos sobrecargos: Rosaluz Valle Veytia y Fausto Bonilla Flores.

Siendo mi madre quien desde que tengo uso de razón ha sido padre y madre para mí y de mi hermana (Sommelier Rosaluz Bonilla Valle)

Tuve una infancia atípica y un tanto complicada por la situación que nos dejó nuestro padre al irse, esto obligó a toda la familia a trabajar.

Comienzos en el oficio

Mi hermana y yo desde muy jóvenes nos dedicamos, principalmente, al medio restaurantero.

Mi primer trabajo fue como ayudante de mesero en una disco en el estado de México, Estoy en México hace, aproximadamente, 25 años (1996) siendo mis dos grandes pilares mi madre y mi hermana, ésta última ha sido una guía en mis primeros pasos tras las barras.

Tomando gusto por este ambiente y tristemente cayendo en pasos del alcohol (llevo 15 años sin tomar).

Certificación y Competencias

En el 2005 tuve mi primera Certificación como Bartender en una pequeña Escuela de Bartenders.

Paso siguiente, mi primera competencia (en mismo año) quedando en 3° lugar, después tuve una larga trayectoria de competencias quedando, en la mayoría, entre los tres primeros lugares, tanto en Mixologia, Pour Test y Flair Bartending.

Después de esa pequeña certificación vinieron mucho más:

Alchemix – Mixologo

Finishing School – Mixologo

Casa Cecad – Bartender

Docencia, Viajes y más Certificaciones

Después de un tiempo inicié mi camino en la Docencia (2006) al mismo tiempo de trabajar con diversas marcas como: Bacardi, Casillero del Diablo, Zignum, Fri-os, Dooleys, entre otras.

Esta hermosa profesión me dio la oportunidad de conocer el 90% de los estados de mi bello país abriendo aún más el panorama de los vastos sabores y aromas que se pueden experimentar tras las barras, cosas que encontramos en un mercado de humo o con la señora que vende en un pequeño puesto de un tianguis callejero.

En el 2017 conseguí mi certificación internacional en Bone (Toronto, Canadá)

*Bar-chef

*Bartender 101

*Buena Barista

En 2019 decido emprender una nueva aventura en otro estado de mi país.

Consejo Profesional Gastronómico de las Américas

2020 fue un año difícil para todo el mundo, yo tuve el honor de incorporarme al Consejo Profesional Gastronómico de las Américas como director del área de bebidas invitado por el Presidente Mag. Cristian Ponce de León, en la cual buscamos unificar el idioma detrás de las barras, así como enaltecer y dar a conocer la vasta gama de aromas y sabores que encontramos en nuestro continente.

A base de congresos digitales, pláticas, webinars, taller y cafés virtuales vamos dando forma a esta gran área.

Este año 2021 culminaremos actividades con un magno evento como es Américas cocktail and beberage en el cual tendremos grandes invitados y daremos a conocer la lista del top 20 cocktail & nigth clubs 20-21.

Actualidad

Actualmente soy Jefe de Barra en la mejor discoteca de mi estado y sigo entrenando jóvenes Bartenders en el área de Flair.

Agradezco tener a mis grandes pilares y motores cerca quienes dan esa chispa necesaria para seguir adelante día a día.

Entrevista Realizada por:

 

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